Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 moot zalm van 600 - 700 gram, 1 ui, zout, 12 witte peperkorrels, 1 gegarneerd boeket, (recept 1) 2 dl rijnwijn, 50-100 gram boter, aardappelmeel, citroen, 2 eierdooiers, kleine gekookte aardappeltjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zoek een passende vuurvaste schotel of stoofpan voor de moot zalm. Boter de schotel in, doe de zalm, de gesnipperde ui, het zout, de peperkorrels, het gegarneerd boeket, 1 dl water en 2 dl rijnwijn erin. Breng dit alles boven op het fornuis aan de kook en zet het daarna nog 20 tot 30 minuten in een warme oven. Haal de moot eruit, leg ze op een verwarmde schotel, ontdoe de moot van vel en graat. Zeef het vocht en laat het meer of minder inkoken al naar gelang de gewenste hoeveelheid saus. Doe de boter erbij en bind het vocht met aangemengd aardappelmeel tot een vrij dike saus, die straks de vis kan bedekken. Overtuig u van de smaak van de saus. Voeg zo nodig zout en/of citroensap toe. Roer in een kom twee eierdooiers uit, roer de saus daarbij, doe ze weer terug in de sauspan, laat ze warmen, de eierdooiers krijgen daardoor de gelegenheid nog iets te binden.
|
|